- Laver et blanchir le homard 2 minutes à l’eau bouillante salée - Égoutter.
- Couper finement la carotte et les oignons en rouelles.
- Les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre et une pointe de sel.
- Les cuire à couvert, sans coloration.
- Réunir dans la cocotte minute, le homard, les rouelles de carotte et d’oignons, le Vouvray moelleux, le jus d’orange, la julienne de gingembre, le reste du beurre, les filaments de safran, une pincée de sel et de poivre du moulin.
- Fermer la cocotte.
- Mettre la cocotte sur feu vif.
- Compter 4 minutes à partir de la rotation de la soupape sous pression, en remuant celle-ci de temps en temps pour que les ingrédients n’accrochent pas.
- Laisser la cocotte 3 minutes hors du feu avant de l’ouvrir.
- Sortir le homard, le couper en deux dans le sens de la longueur.
- Poser les deux demi-queues du homard dans le plat de service.
- Ramener à ébullition le jus de cuisson.
- Rectifier l’assasonnement et ajouter le persil plat haché. Le répandre sur le homard avec les rouelles de carotte et d’oignons.

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