Biscuit Chocolat :
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
- Dans un cul de poule mettre les oeufs et les jaunes ajouter le
sucre, fouetter, ajouter la farine tamisé puis le mélange beurre et
chocolat.
- Débarrasser au frigo deux heures.
Tuiles :
- mélanger les sucres, la farine et le beurre.
- Éplucher les poires et les couper en tranches, les poêler au
beurre avec le sucre.
- Cuire 4 ronds de tuile à 180° les laisser plates
- Faire cuire 4 biscuits dans des cercles pendant 5 mn
- Dresser le biscuit au milieu de l’assiette,
- Poser dessus les poires, la glace vanille puis la tuile
légèrement de travers, la crème anglaise autour.

Servir avec un Coteaux du Layon Château Pierre Bise
Cuvée “Les Rouannières” 2005